Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Home / Concurs / Blogal initiative / Răsfățul culinar suprem

Răsfățul culinar suprem

logo1Acest articol este dedicat gătitului și este primul de acest gen pe care îl scriu pe blog deoarece chiar dacă știu să fac mâncare nu pot spune că mă pasionează la nebunie. De voie, de nevoie, am fost nevoită să învăț să gătesc. Cu toate acestea pot spune că mâncarea făcută de mine este bună, cel puțin așa zice soțul meu, care este foarte pretențios când vine vorba de așa ceva, dar și fiul meu. Cu doi bărbați în casă care au gusturi diferite este cam greu să le satisfac dorințele gurmande, dar mă străduiesc.

Se mai întâmplă într-o zi ca unul să vrea sarmale, de exemplu, iar celălalt ciorbă de burtă și cu greu ajung la un consens cu ei. Dar până la urmă mă descurc și întotdeauna sărmăluțele ies învingătoare.

Problema este că pentru a pregăti sarmale am nevoie de timp mult mai mult decât în cazul în care fac o ciorbă de pui sau o ciulama de ciuperci. Din acesta cauză prefer să gătesc sarmale la sfârșit de săptămână, de obicei sâmbăta, pentru că am nevoie de cel puțin cinci ore pentru ca sarmalele mele să fie numai bune de savurat la masa de prânz. Secretele preparării acestul fel de mâncare le-am furat de la bunica mea, care făcea niște sărmăluțe în foi de varză acră de te lingeai pe degete, nu alta. Voi încerca să fac o listă cu cele necesare pentru sarmale și voi descrie modul de preparare, dar să știți că eu nu obișnuiesc să cântăresc nimic, nici materia principală (varza și carnea) și nici ingredientele. Măsor totul din ochi și mai gust din când în când, mai adaug câte ceva, până când mă declar satisfăcută de rezultat.

Materiale și ingrediente:

  • două căpățâni mari de varză murată  – aproximativ 3 Kg
  • 1 kg de carne tocată de porc
  • 0,5 Kg carne tocată de vită
  • 0,25 kg orez
  • o ceapă mare
  • 2 ouă
  • 3 linguri pastă de roșii
  • 4 feliuțe de slănină
  • 3 foi de dafin
  • piper boabe și măcinat
  • sare – după gust
  • 2 lingurițe de boia dulce
  • o crenguță de busuioc uscat
  • smântână

Mod de preparare:

După cum spuneam mai sus, prefer să pregătesc sarmale numai sâmbăta, dar întreg procesul de creație începe de fapt de vineri după masa, când după ce scap de la serviciu fug repede în piață ca să cumpăr varza murată. Ajunsă acasă desfac foile ușor, să nu se rupă, le tai în două pe fiecare și le scot nervura din mijloc, pentru că așa se rulează mai ușor. Apoi le așez pe toate într-o oală mare, plină cu apă rece pe care o duc pe balcon, ca să aibă timp până a doua zi să mai iasă acreala din ele. După aceea spal orezul bine și îl pun într-un castron cu apă ca să stea la muiat toată noaptea.

foi de varza

Dimineața îmi beau cafeaua, citesc știrile online, verific mesajele, scriu comentarii pe blog și apoi trec la treabă. Adevărul este că mă desprind cam greu de laptop, dar gândul la gustul bun ar sărmăluțelor mă determină să mă ridic din fotoliu și să mă apuc de lucru, ca să termin totul repede.

Mai întâi de toate tai ceapa mărunt și o pun la călit cu puțin ulei într-o cratiță, iar când este rumenită ușor pun peste ea orezul, puțină apă, sare și piper măcinat. După ce orezul s-a fiert pe jumătate las compoziția să se răcească până pregătesc amestecul de carne. De ce folosesc carne de porc și de vită? Pentru că în felul acesta compoziția nu va conține prea multă grăsime și sarmalele vor fi mult mai gustoase. Mai adaug puțin piper măcinat, sare, boia, cimbru și ouăle bătute spumă. Știu că nu se pun ouă în amestecul de carne pentru sarmale, dar mie îmi place să fac asta pentru că în felul acesta compoziția nu se împrăștie în cazul în care se întâmplă ca foile de varză să se rupă în timpul fierberii. Ce urmează? Ahh, da! În timpul în care am pregătit amestecul de carne s-a răcit și orezul pe care l-am călit mai înainte, împreună cu ceapa. Pun carnea și amestecul de orez și ceapă într-o cratiță și îl omogenizez. Dacă este cazul, mai pun piper și sare. De obicei nu exagerez cu aceste condimente, pun cantități mici și tot timpul gust compoziția.

carne amestec

Sper că nu v-ați plictisit citind ce am scris până acum și dacă vi s-a făcut poftă de sărmăluțe, mai aveți puțină răbdare să le termin de învelit și să le așez frumos în oală. De obicei, după ce pun un rând de sarmale frumos împachetate, deasupra lor pun o lingură de pastă de roșii, o foaie de dafin, puțin cimbru și o bucată de slăninuță. Apoi urmează un rând de varză tocată mărunt după care iar un rând de sarmale și tot așa, până se umple oala. Nu mă întrebați numărul sarmalelor pe care le pregătesc de obicei, pentru că nu știu, niciodată nu le-am numărat. La sfârșit pun deasupra sarmalelor trei sau patru foi de varză întregi, cât să acopere totul, umplu oala cu apă și o pun la fiert.

Vă este foame? Mai aveți puțină răbdare pentru că durează în jur de trei sau patru ore până fierb sarmalele, pentru că nu dau focul la maxim ca să fiarbă mai repede, oricât de mult mi-aș dori asta. Am un aragaz normal, care își face treaba cum poate, nici prea bine, nici prea rău, pentru că are cam mulți ani în spate și a cam obosit săracul. Mi-ar plăcea să am o bucătărie modernă, o plită cu inducție și un cuptor InnovaChef, dar mă descurc cu ce am, deocamdată.

oala cu sarmale

În orice caz, ce pot să vă spun mai mult decât că de obicei sarmalele mele sunt foarte bune și că băieților mei le place ca deasupra lor să pună câte o lingură sau două de smântână. Și mămăligă lângă ele. Deh, ardeleni, ce pot să zic? Și mie îmi plac sarmalele cu smântână, nu pot să neg asta, dar prefer să le mănânc cu piftii (răcituri) așa cum se obișnuiește pe la Gorj. Gustul este altul, extraordinar de bun și de neobișnuit. Dacă nu ați încercat până acum, vă invit să nu ezitați și să experimentați.

Cu acest articol m-am alaturat campaniei Blogchef.ro – Gatim ce poftesti!, in care Andreea PatrascuCetin AmetceaSebastian Bargau si Radu Bazavan se lupta pentru titlul de „Blogchef”, powered by BEKO.

 

 

Facebook Comments

About Mihaela

8 comments

  1. Inca nu stiu sa fac sarmale dar reteta ta mi-a dat un impuls..sau pofta :p

  2. Îmi plac sarmalele… aşa mai rar. Dar, după articolul tău chiar mi s-a făcut poftă de sarmale cu mămăligută. Mă duc să mănânc ceva că mi s-a făcut foame!!!

  3. Aooleooo!!!!! O să şi mor de poftă! Ce rău îmi pare că nu am făcut piftii de Paşti! E adevărat că nici sarmale nu am făcut. Dar ca să fie totul ca la Gorj, mai lipseşte ceva pe lângă sarmale şi piftii. O bucată de turtă şi un pahar cu vin negru, rrece! Ce copilărie frumoasă am avut!

  4. Cristina Boboc

    Buna ,

    Ai fost desemnat unul dintre cei 25 de castigatori care vor primi un premiu surpriza in campania BEKO, pentru care ai scris articolul de mai sus. Pentru mai multe detalii, te rog sa ma contactezi la cristina@bakers.ro.

    Multumesc 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.